El pescado congelado y el marisco es una de las formas más seguras y prácticas de disfrutar de este tipo de productos de nuestra gastronomía durante todo el año y sin perder un ápice de sabor y frescura. Gracias a los procesos profesionales de ultracongelación, hoy en día es posible conservar su sabor, textura y propiedades nutricionales de manera
Sin embargo, no todos los productos congelados tienen la misma calidad. Saber identificar un buen producto congelado es clave para garantizar una buena experiencia en la cocina y en la mesa.
Hoy en Marbamar te contamos algunos de los aspectos en los qué debes fijarte para elegir pescado congelado de calidad por encima de otras opciones que pueden no tener un punto óptimo.
Proceso de congelación
Uno de los factores más importantes es cómo se congela el pescado. Los productos de mayor calidad suelen congelarse mediante ultracongelación, un proceso que baja la temperatura del producto muy rápidamente hasta aproximadamente -40 °C.
Esto permite conservar mejor la textura, evitar la formación de cristales de hielo grandes y mantener el sabor original del pescado o marisco.
En muchos casos, el pescado se congela a bordo del propio barco, pocas horas después de ser capturado, lo que garantiza una frescura óptima.
Aspecto del pescado
Cuando observes pescado congelado, fíjate en su apariencia.
Un pescado de calidad suele tener:
- Color natural y uniforme
- Piezas bien formadas
- Ausencia de manchas oscuras o zonas deshidratadas
Si el pescado tiene un aspecto apagado o más seco, puede ser señal de una congelación deficiente o de un almacenamiento prolongado.
Glaseo: protección natural del pescado
El glaseo es una fina capa de hielo que recubre el pescado congelado y cuyo fin es darle protección con un acabado natural. Este proceso consiste en aplicar agua fría sobre el producto ya congelado para crear una película protectora que evita la deshidratación, la oxidación y la pérdida de sabor.
Un buen glaseo protege el pescado durante el almacenamiento y el transporte. Sin embargo, debe ser una capa fina y uniforme. Un exceso de hielo puede indicar que el producto tiene más agua añadida de la necesaria, cosa que puede devaluar el producto.
La textura después de descongelar
Un pescado congelado de calidad mantiene una buena textura una vez descongelado.
Al descongelarlo correctamente:
- La carne mantiene su firmeza
- Es compacto y no se deshace con facilidad
- No libera agua en exceso
Si el pescado queda demasiado blando o acuoso, puede indicar una congelación lenta o un almacenamiento inadecuado.
Origen y la trazabilidad
La información del producto también es de gran importancia, si podemos apreciar la siguiente información:
- Zona de captura
- Especie
- Método de producción (pesca extractiva o acuicultura)
- Fecha de congelación
La trazabilidad es una garantía de calidad y seguridad alimentaria.
Almacenamiento correcto
Incluso un pescado de alta calidad puede perder propiedades si no se mantiene correctamente congelado. Es fundamental que la cadena de frío no se rompa durante el transporte y almacenamiento.
Por lo tanto, es recomendable adquirir pescado, marisco así como otros productos congelados a través de proveedores especializados que aseguren una correcta conservación del producto.
En resumen, el pescado congelado ofrece una calidad excelente si se procesa y conserva en condiciones óptimas.
Para elegir un buen producto, recuerda fijarte en:
- El proceso de congelación
- El aspecto del pescado
- La calidad del glaseo
- La textura tras la descongelación
- Origen y trazabilidad
En este sentido, elegir pescado congelado de calidad en relación a estos puntos garantiza mejor sabor, mejor textura y seguridad alimentaria. Desde Marbamar garantizamos que cada uno de estos aspectos se cumplen con estricto rigor y seguridad garantizando así un resultado y frescura de máximo nivel.¿Necesitas más información sobre el proceso de congelación que siguen nuestros productos? No dudes en contactar con nosotros a través de info@marbamar.com y resolveremos todas tus dudas.